Готовим крем-суп из зеленой чечевицы

Невероятно аппетитный завтрак

Невероятно аппетитный завтрак

Где-то три-четыре месяца назад я решил поэкспериментировать с блюдами из чечевицы, и наткнулся на этот рецепт. Надо сказать, в этом крем-супе есть одна проблема. И я сразу же не знал, как с нею справиться. А проблема эта заключается в том, что он настолько вкусен, что ты не  можешь остановиться. Только теперь, когда я стараюсь привнести принципы дисциплины во все жизненные сферы, у меня получается больше ограничивать себя в еде.

Этот суп лучше всего идет с бутербродами – хлеб с маслом и сыром. Без хлеба он тоже идет, но не в таких количествах. Так что, если хотите сразу поставить ограничение, то приступайте к его поглощению без хлеба.

[Читать далее…]

Share Button

Готовим индийскую небесную халаву на молоке и с шафраном

Великолепная халава на тарелке. Рядом - обычный сельский творог для контраста

Великолепная халава на тарелке. Рядом — обычный сельский творог для контраста

О, да это же манна небесная! Наверное, именно о таком или подобном блюде говорилось в известной религиозной притче. Халава — это блюдо не путайте ни с халявой, ни с халвой. На ту вязкую застревающую в зубах субстанцию, приторно сладкую, которая продается в каждом киоске со сладостями, наша индийская халава не похожа. Это блюдо из манки с молоком, сахаром, шафраном, мускатом, имеет неземной вкус и аромат, и вызывает у меня именно эту ассоциацию — «Да это же манна небесная»!

Для того, чтобы ее приготовить, требуется задействовать мозги, некоторый опыт, кастрюлю, сковородку и еще некоторые ингредиенты. Важно наличие правильных специй. В сегодняшней статье — о том, как приготовить такую халаву в домашних условиях.

[Читать далее…]

Share Button

Готовим волшебные сладкие шарики — Гулабджамуны

Гулабджамуны - волшебная восточная сладость

Гулабджамуны — волшебная восточная сладость

Давно  хотел я приготовить эту восхитительную восточную сладость, но все было как-то недосуг. То не хватало каких-то специй, то в наличии не было важнейшего ингредиента для замеса теста — сухого молочного порошка.

Но решимость всерьез восстановить мои былые навыки по ведической кулинарии подвигла меня на более настойчивые поиски всех нужных компонентов. В «Новусе» в отделе детского питания, где  полки уставлены какими-то дорогущими детскими смесями по 150-200 грн. я обнаружил пакетик с сухим молочным порошком — 500 г, стоимость — 28 грн.

[Читать далее…]

Share Button

Готовим хрустящие лепешки пури

Готовые лепешки пури на тарелке

Готовые лепешки пури на тарелке

Давно замышлял я начать работать с мукой — замешивать тесто для чапати и пури. И если чапати, напоминающий грузинский лаваш — это сухие такие лепешки, то пури — очень насыщенные, вызывающие ощущение какого-то праздника. И, соответственно, в пятницу и настал их черед.

Тесто замешивать оказалось не так сложно, хотя опыта в консистенции у меня давно не было, с тех пор, как когда-то в Нижнем Новгороде замешивал его на толпу из 40 человек. Но сегодня такой перерыв не сказался — все вышло на удивление беспроблемно. В этой заметке я поделюсь с Вами основными этапами приготовления.

[Читать далее…]

Share Button

Марокканский суп харира в вегетарианском стиле

Готовый марокканский суп харира  на тарелке

Готовый марокканский суп харира на тарелке

Этот рецепт пришел из Интернета, когда я впервые решил приготовить что-то из нута. Опыт оказался удачным, и у меня на работе его оценили. Теперь, во второй раза. я делал его уже чуть по-другому, исправляя небольшие погрешности. Их было две.

Во-первых, несмотря на то, что нут я замачивал загодя, поставил на ночь, он получился немного жестковатым. Во-вторых, я не размалывал в пюре овощи, а забросил в кастрюлю прямо так. В этот раз я был предусмотрительнее, и блюдо выглядело немного по-другому, имело чуть другую консистенцию, и на вкус было непревзойденным. И вот как это было.

[Читать далее…]

Share Button

Баклажанные кубики — Ним Байган

Баклажанные кубики с зеленью, выложенные на тарелку

Баклажанные кубики с зеленью, выложенные на тарелку

Со вчерашнего дня оставались продукты, поэтому сегодня я ограничился баклажанами, плюс еще добавил к ним отдельно пожаренный панир и зелень (шпинат) в виде салата. Баклажаны — Ним Байган — по рецепту Ямуны Деви. Должны были получиться с хрустящей корочкой, этого  можно было достигнуть, высушив их бумажными полотенцами. Я же не стал так поступать, не знаю технологии, и просто порезал их и поставил подсушиться на окно, вместе с куркумой и солью.

Получилось отлично, особенно в сочетании с рисом и овощами. Прекрасный завтрак!

[Читать далее…]

Share Button

Ароматный кичри с чили по-ирпенски

Кичри с листиками мяты

Кичри с листиками мяты

Кичри — это одно из тех блюд, которые оставили у меня прекрасные воспоминания со времен моего паломничества по индийским святым местам. Особенно в 1995 году, когда мы с группой из 8 человек оказались в чужой стране без средств к существованию. Мы работали фактически за еду, прибирая храмовую территорию и питаясь при храме. Но далеко не раз я присоединялся и к общественной раздаче для всех желающих. Нас усаживали в длинные ряды, раздавали одноразовые тарелки из связанных банановых листьев, выдавали горшочки для лимонного напитка. Раздавали кичри — это горох, а точнее индийский дал, с овощами и рисом. Там также встречаются кусочки чили. Если тебе такой кусочек попадает в рот, огонь обжигает рот, как кипяток, а на глазах выступают слезы. Не сразу научился я распознавать опасность. А рядом со мной индусы потребляли все это за обе щеки, и не жмурились. В этот раз я решил добавить немного  перцу в свою готовку, но лишь чуть-чуть — ведь я не индус.

[Читать далее…]

Share Button

Готовим рис с жареным паниром и овощами

Готовое блюдо - рис с жареным паниром и обжаренными овощами

Готовое блюдо — рис с жареным паниром и обжаренными овощами

Сегодня хотелось приготовить что-нибудь полегче и попроще. Кроме того, у меня постоянно получается готовить слишком много, так, что хватает на целый день, и еще немного остается. Но и в этот раз количество еды получилось немаленьким, и заглянув в холодильник, я осознал, что требуется что-то делать со всеми этими овощами и свежим, вчера приготовленным сыром — паниром.

Среди особенностей этого приготовления — были одновременно использованы три посудины — кастрюля, где  варился рис

[Читать далее…]

Share Button

Пикантный лимонный рис с кешью — Нибу Бхат

Пикантный рис с кешью

Пикантный рис с кешью

Наряду с сабджи — картошкой с помидорами и стручковой фасолью — в тот же день я приготовил пикантный лимонный рис — нибу бхат — из книги Ямуны Деви. Правда, мне не хватало опять же нескольких ингредиентов, и самый важный — это урад-дал. В следующий раз, когда я куплю его (уже нашел, где я это сделаю), мне придется заново приготовить это блюдо, плюс учесть некоторые ошибки.

Одним из инновационных практик, которые я испытал, была готовка на кунжутном масле, которое было приобретено в тот же день в Новусе.

[Читать далее…]

Share Button

Тушеная картошка с помидорами и стручковой фасолью

Тушеная картошка с помидорами и зеленой стручковой фасолью

Тушеная картошка с помидорами и зеленой стручковой фасолью

Это блюдо я готовил в воскресенье, находясь в гостях у родителей. Наводя порядок со специями, я обнаружил, что большинство из моих старых баночек уже не годятся к употреблению, поэтому запас был пополнен свежими специями из нового «Новуса» на Краснозвездном. Несмотря на неплохой набор доступных специй и трав, я не обнаружил там некоторых необходимых компонентов, которые есть у меня дома. Поэтому пришлось обойтись, например, без асафетиды и без черных горошин горчицы. Кориандр был не молотый, и я растолок его скалкой. Кроме того, вместо зеленого горошка я решил купить замороженную стручковую фасоль, она показалась мне сюда к месту.  А в целом блюдо получилось ароматное, необычное.

 

[Читать далее…]

Share Button